GAPS diéta, časť šiesta

Viete, čo ma na diéte GAPS zaujalo najviac, čím sa (podľa mojich doterajších znalostí) líši od väčšiny diét?

Časť šiesta: blahoslavený vývar a velebené probiotiká

Doktorka Campbell-McBride postavila diétu GAPS na dvoch pilieroch. Tým prvým je vývar, obyčajná „nedeľná“ polievka.

Moja slovenská i moravská babička nedali dopustiť na domáci vývar. U nás doma bol vždy základom nedeľného obeda a dodnes ho varím, skoro denne. Môj muž po príchode z práce ako prvé vyhlási, že chce polievku. Aj ja sama poznám situácie, kedy mi trocha štrajkovalo trávenie a dala som sa dokopy vývarom. Moja teta ho používa ako všeliek. Doslova.

Pri dlhom a pomalom varení sa do vody dostanú všetky dobré veci. Tuk z mäsa v polievke je jednou z najlepších variánt konzumácie tuku vôbec. Spolu s ním prijmete množstvo výživných látok, ktoré účinne liečia narozhodenú črevnú stenu. Takže áno, vývar je všeliek. Len pozor, aby bol domáci, nie z bujónu a hlavne bez umelých dochucovadiel.

Uvedomujem si, že som už prešla desiatky stravovacích režimov, no takú ódu na domáci mäsový vývar som ešte nezažila. Má to však svoje opodstatnenie – a tým nehovorím o samotnom fakte, že vývar je úplne geniálne jedlo. Západný svet (a v tomto sa už aj Slovensko pomaly „zozápadnieva“) nejako zabúda na klasické polievky. Moja sesternica žila istý čas v Anglicku a mala priateľa Angličana, ktorému raz navarila vývar. Jej komentár o jeho blaženom výraze, keď jedol to najlahodnejšie jedlo v dejinách ľudstva, naozaj stál za to.

Druhým pilierom sú probiotiká. Áno, vývar vám pomôže upokojiť črevnú stenu, no bez dopĺňania dobrých baktérií to bude stále len polovičné riešenie. Autorka pripomína, že mnoho potravín prirodzene obsahuje probiotické kulúry. Opäť sa vraciame ku našim slovanským koreňom, veď kyslé mlieko či nakladaná kapusta sú trvalou súčasťou našich jedálničkov už po stáročia.

Možno sa teraz na chvíľu zastavíte. Kyslé mlieko? Hm, a nevravela niečo o tom, že ľudia s GAPS majú problém s kazeínom a laktózou? Áno, vravela. Probiotické mliečne potraviny, či už kefír, jogurty alebo iné varianty, vznikajú činnosťou baktérií, ktoré mlieko doslova „natrávia“ a tým zmenia jeho štruktúru. Pravda, ideálne je, ak si tieto maškrty vyrobíme doma. Mala som obrovský rešpekt pred domácimi jogurtami, no nakoniec to nebolo nič zložité.

Pokiaľ si nie ste istí, či vám mliečne výrobky neuškodia, skúste test citlivosti – na predlaktie si kvapnite danú potravinu a počkajte do rána. Pokiaľ sa objaví začervenanie, danú potravinu nesmiete. Kvalitný domáci jogurt je však alergénom len výnimočne. Keby predsa, začnite so šťavou z kvasenej kapusty. A koľko probiotík denne? Nuž, koľko sa do vás zmestí.

Ale nebojte sa, váš jedálniček bude oveľa pestrejší ako len hrnce polievky a hektolitre jogurtov…